Citronpaj

Jag älskar Citron!!

Här kommer ett lite omgjort recept från Nilla Gunnarssons receptskatt. ( Nillas Kitchen)

Pajdeg

50 g rismjöl

125 g kokosmjöl

50 g majsstärkelse

3 tsk xantangummi

1 tsk bakpulver

20 g kokossocker eller råsocker

125 g smör eller kyld kokosolja

2 äggulor

1-3 msk vatten

Mät upp mjölerna och blanda alla torra ingredienser. Skaär smöret i bitar Mixa i matberedare till en smulig massa. Tillsätt äggulor och vatten. Blanda till en deg. Börja med mindre mängd vatten och lägg till om det behövs.

Kavla (mellan två bakplåtspapper) eller tumma ut degen i en pajform ( gärna med löstagbar kant). Nagga med gaffel. Låt stå i kylskåp i ca 30 minuter. Ugn 200 grader. Förgrädda i ca 15 minuter.

Fyllning

5 ägg

1 3/4 Agavesirap

rivet skal från 4 citroner

1½ dl saft från färsk citron

1 1/4 dl kokosgrädde

Vispa försiktigt samman alla ingredienser till en slät smet. Se till att kokosgrädden inte bidrar med klumpar. Vispa inte för mycket luft i smeten så var försiktig. Skumma av ev skuma från ytan innan du häller smeten i pajskalet.

Bra tips!

Häll över fyllningen till en kanna. Låt pajskalet stå kvar i ugnen ( långt ner i ungen) häll fyllningen från kannan direkt ner i pajskalet.

Grädda pajen i 160 grader ca 30 minuter.

Fyllningen ska "stanna" men inte ta färg. Täck ev. över pajen med bakplåtspapper.

Låt svalna helt och servera pajen kall.

Servera som jag med bär på toppen eller sikta bara lite florsocker över.