Kryddstark blomkålssoppa

Att göra en laddning soppa på sommaren kan låta som långsökt. Vem vill äta varm soppa en varm dag

Men många grönsakssoppor kan man äta kalla också om man hellre vill.

Smakar nästan ännu bättre om den får stå i kylskåpet någon dag. Så alltså en rätt bra idé som kvällsmat eller utflyktsmat för flera dagar.

Kryddar gör du som vanligt efter eget huvud.

Jag väljer nästan alltid åt det hetare hållet så backa på kryddorna till att börja med om du gillar mildare smaker.

Soppa

1 blomkålshuvud, dela i mindre buketter. (Spara ngr små buketter till garnering)

300 g morötter, dela i mindre bitar

2-4 vitlöksklyftor, hacka

2-3 msk riven färsk ingefära

2 salladslökar eller en bit purjolök, hacka

stek några minuter de ovanstående grönsakerna i större gryta med

2 msk kokosolja

salt o peppar

6 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

400 g kokosmjölk

2-4 msk röd currypasta

2 tsk honung

1 - 2 limefrukter , zest och saft

alla de ovanstående ingredienserna tillsammans med grönsakerna får koka tills grönsakerna är mjuka

Mixa soppan slät med stavmixer. Späd ev med vatten och se till att smaka av soppan tills du är nöjd.

Häll upp i skålar. Toppa med blomkålsminibuketter, jordnötter, salladslök, koriander och chili