Pumpasoppa med sötma och sting

Soppor är underskattad måltid!

Här är en som jag ofta lagar. Så ljuvligt med lite sötma och hetta!

Glöm inte att smaka av soppan!

Det är lätt att glömma och bara förlita sig på receptet. Det ska passa just dig både i hetta och smak.

Det är en övningssak att hitta vad som fattas när man smakar.

Ett tips – Känns det vårt att gissa vad som ska till. Ta lite, av den ingrediens du funderar på att tillsätta, på en sked med soppa. Då har du inte förstört hela soppan om det visade sig vara fel.

500 g pumpa, utan skal och kärnor t ex butternutpumpa

1 äpple

1 gul lök

2 msk smör

6 dl kokande vatten

2 hönsbuljongtärningar

1 burk kokosmjölk

1/2 tsk sambal oelek

1-2 msk riven ingefära

salt och peppar

1 msk honung

1 msk pressad limesaft

Skär pumpan i bitar.

Dela, kärna ur och skär äpplet i bitar.

Skala och hacka löken.

Fräs pumpa, äpple och lök i en gryta med smör i 5 minuter.

Späd med vatten och tillsätt buljongtärningarna.

Låt soppan koka upp och sedan sjuda tills pumpan är mjuk, 15-20 minuter.

Mixa soppan med mixerstav.

Rör ner kokosmjölk och smaksätt med sambal oelek, ingefära, salt, peppar, honung och limesaft.

Låt soppan koka upp.

Garnera med olivolja, paprika­tärningar, rostade pumpakärnor och hackad persilja.

Eller färskt äpple hackat i små tärningar och lite smulade jordärtskockschips.

Denna soppa kan också bli basen till en thaisoppa eller fisksoppa.