Sommarpaj

En paj som har allt i ett. Pajdeg, vaniljsås och vinbär.

Det går alldeles utmärkt att byta ut bären mot andra. Såsom blåbär, hallon osv.

Pajdeg.

200 gr smör

3 dl kokosmjöl

1 dl rismjöl

2-3 msk stevia/strösocker eller annat sötningsmedel.

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader

Mixa alla ingredienser i en matberedare.

Tryck ut 2/3 av degen i en pajform

Vaniljkräm

4 dl kokosmjölk

4 äggulor

2 msk steviia/strösocker eller annat sötningsmedel

2 msk maizena

3 tsk vaniljsocker

1- 2 lime zest och saft.

Blanda alla ingredienser utom vaniljsocker och lime i en kastrull på svag värme under vispning tills det blir en tjock kräm.

Bred vaniljkrämen över den obakade pajdegen i pajformen

Lägg på bär 3-6 dl i detta fall röda vinbär ( blanda bären med ½-1 msk potatismjöl, Det gör att bären inte blir allt för blöta.)

Blanda den resterande pajdegen med ca 1 dl havregryn, smula över pajen. Om du inte tål havregryn blanda inte i dem. Smakar lila gott.

Baka pajen i mitten av ugnen ca 30-35 minuter tills pajen fått fin färg.

Vänta med att skära kakan tills den svalnat!